Липоксигеназа
Липоксигеназа (син. липоксидаза - устар.) - фермент из группы диоксигеназ (КФ 1.13.11.12), катализирующий окисление некоторых ненасыщенных жирных кислот и их эфиров до гидроперекисей, что может приводить к порче пищевых продуктов при длительном хранении.
Синонимы:
липоксидаза
