Реклама
Реклама
Реклама

Брожение

Брожение (fermentatio) - ферментативное расщепление органических веществ, преимущественно углеводов на более простые соединения; большинство типов брожения протекает в анаэробных условиях в клетках всех организмов и сопровождается освобождением энергии, используемой для поддержания жизнедеятельности.
Брожение маслянокислое - брожение, сопровождающееся образованием масляной кислоты; вызывает порчу консервированных продуктов; осуществляется в большинстве случаев микроорганизмами - облигатными анаэробами.
Брожение метановое - брожение, одним из продуктов которого является метан; брожение метановое осуществляется в основном микроорганизмами, расщепляющими клетчатку, например, при очистке сточных вод.
Брожение молочнокислое - брожение, сопровождающееся образованием молочной кислоты: брожение молочнокислое с участием микроорганизмов используется при изготовлении кисломолочных и некоторых других пищевых продуктов.
Брожение спиртовое (син. брожение алкогольное) - брожение с образованием спирта и углекислого газа; вызывается дрожжеподобными организмами и некоторыми плесневыми грибами.
Брожение уксуснокислое - брожение, приводящее к образованию уксусной кислоты; вызывается некоторыми микроорганизмами в аэробных условиях.